Hack-Mangold-Pfanne mit Spiegelei Rezept

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Mangold putzen und die Stiele keilförmig aus den Blättern schneiden. Stiele quer in ½ cm dicke Streifen schneiden. Blätter der Länge nach halbieren und quer in fingerbreite Streifen schneiden.
2. 2 Möhren putzen, schälen, der Länge nach halbieren und schräg in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln längs halbieren und quer in ½ cm dicke Halbringe schneiden. Knoblauch fein hacken.
3. 3 1 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Hack darin bei mittlerer bis starker Hitze sehr grob krümelig anbraten. Zwiebeln zugeben und 3 Minuten mitbraten. Knoblauch, Mangoldstiele und Möhren zugeben und 3 Minuten mitbraten.
4. 4 Inzwischen Koriander und etwas Salz im Mörser fein zerkleinern. Hack-Gemüse-Mischung mit Koriandersalz und Pfeffer würzen und bei milder Hitze 5 Minuten zugedeckt dünsten.
5. 5 Mangoldblätter unterheben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten zusammenfallen lassen. Schmand und Zitronenschale verrühren und untermischen.
6. 6 In einer weiteren Pfanne 1 El Öl erhitzen und 2 Spiegeleier braten. Mit der Hack-Mangold-Pfanne anrichten.