Name: Roggenbrot
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 1
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 30 g Altbrot; 2 TL Brotgewürz; 21 g Hefe (frisch oder 1 Päckchen getrocknet); 290 g Roggenmehl Type 960; 16 g Salz; 600 g Sauerteig (reif); 320 ml Wasser; 140 g Weizenmehl

Zutaten

1 Port.

30 g Altbrot
2 TL Brotgewürz
21 g Hefe (frisch oder 1 Päckchen getrocknet)
290 g Roggenmehl Type 960
16 g Salz
600 g Sauerteig (reif)
320 ml Wasser
140 g Weizenmehl

Zubereitung

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1 1. Für den Hauptteig die Altbrotstücke im etwas Wasser für 20 Minuten quellen lassen und zu einer feinen Masse mixen. Dann die Hefe darin einbrökeln und auflösen.
2 2. Der gesamte Sauerteig kommt in eine Teigschüssel. Anschließend alle restlichen Zutaten für ca. eine Minute zu einem klumpenfreien Teig vermischen und 60-90 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
3 3. Dann den Teig vorsichtig rundwirken, zu einem Laib formen und in ein mit Mehl gut ausgestaubtes Simperl geben. Den Laib 40 Minuten im Simperl gehen lassen, bis an der Oberfläche kleine Risse und Gärlöcher erkennbar sind.
4 4. Dazu das Brot in den 235°C, Ober- und Unterhitze heißen Ofen geben und sofort beschwaden (Wasserdampf). Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200 - 210°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.