Name: Sommersalat mit gegrillten Aprikosen und Erdnüssen Rezept
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 80 g Zuckerschote; 4 Aprikose; 14 Kirschtomate; 1 Kopfsalat; 1,5 El Erdnussöl; Salz; Pfeffer; 4 El Erdnussöl; 4 El Limettensaft; 2 El Apfelsaft; 1 El Agavendicksaft; 1 Tl Erdnussbutter; Salz; Pfeffer; 4 Stiele Koriandergrün; 2 El Erdnusskern

Sommersalat mit gegrillten Aprikosen und Erdnüssen Rezept

Ein Limetten-Erdnuss-Dressing mit Koriander verleiht dem bunten Potpourri einen feinen Thai-Akzent.

30 min gesamt 4 225 cal

Zubereitung

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1 Für den Salat Zuckerschoten waschen, putzen und quer halbieren. Aprikosen waschen, halbieren, entkernen. Tomatenrispe mit einer Küchenschere in 4 gleich große Teile schneiden. Kopfsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Blätter in mundgerechte Stücke zerzupfen.
2 Für das Dressing Öl, Limettensaft, Apfelsaft, Agavendicksaft, Erdnussbutter, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Von 3 Stielen Koriandergrün die Blätter abzupfen, grob schneiden und untermischen.
3 Grillpfanne dünn mit Erdnussöl einpinseln und erhitzen. Zuckerschoten, Aprikosen, und Kirschtomaten nacheinander darin bei starker Hitze jeweils ca. 2 Minuten braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und getrennt beiseitestellen.
4 Kopfsalat und Zuckerschoten zum Dressing geben, vorsichtig mischen. Mit Aprikosen und Kirschtomaten auf Tellern anrichten. Mit Erdnüssen und restlichen abgezupften Korianderblättern bestreuen und servieren. Dazu passt Baguette.