Papayasalat und Limettensauce Rezept

Zubereitung

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1. 1 Für die Sauce den Geflügelfond mit Weißwein und Sahne bei mittlerer Hitze auf 300 ml einkochen lassen.
2. 2 Von der Limette die Hälfte der Schale feinabreiben. Limettensaft auspressen. Die Schale in die eingekochte Sauce geben und 5 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. 3-4 El Limettensaft zugeben, die Sauce durch ein feines Küchensieb in einen Topf gießen und warm stellen.
3. 3 Inzwischen für den Papayasalat die Papayalängs halbieren, Kerne herauskratzen und die Hälften längs halbieren. Fruchtfleisch von der Schale schneiden und längs in ca. 1/2 cm dicke Stücke schneiden. Pfefferschote längshalbieren, entkernen und quer in hauchdünneStreifen schneiden.
4. 4 Sojasauce, Limettensaft, 2 El Wasser, Sesamölund 1 Prise Zucker verrühren. Pfefferschotezugeben und verrühren. Vorsichtig mit den Papayastücken mischen und 10 Minutenziehen lassen, dabei mehrmals vorsichtigmischen.
5. 5 Für die Sauce 3/4 der Thai-Basilikumblätter fein hacken. Limettensauce kurz aufkochen, von der Kochstelle ziehen und nach und nach die Butterwürfel mit dem Schneebesen einrühren,bis die Sauce cremig ist. Gehackten Thai- Basilikum zugeben und unterrühren.
6. 6 Papayasalat auf tiefen Tellern anrichten. Die heißen Gnocchi in eine vorgewärmte Schüssel geben, die Sauce darübergiessen, vorsichtig mischen und auf dem Papayasalat anrichten. Restliche Thai-Basilikumblätter grob hacken und über die Gewürz-Gnocchi streuen. Sofort servieren.