Name: Saltimbocca vom Hirsch mit Petersilienwurzel-Gemüse Rezept
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Hirschrücken; 1 Tl Majoran; 2 Tl Wildgewürz; 12 Scheiben Pancetta; 600 g Petersilienwurzel; 1 Schalotte; 40 g Butter; 7 El Öl; Salz; Pfeffer; 4 El Weißwein; 150 ml Schlagsahne; 5 Stiele glatte Petersilie; 12 Zahnstocher; Klarsichtfolie

Saltimbocca vom Hirsch mit Petersilienwurzel-Gemüse Rezept

Saltimbocca vom Hirsch mit Petersilienwurzel-Gemüse: Hirschrücken, Majoran, Wildgewürz, Pancetta, Petersilienwurzeln, Schalotten, Butter, Öl, Salz, Pfeffer, Weißwein, Schlagsahne, glatte Petersilie, Zahnstocher, Klarsichtfolie

35 min gesamt 4 618 cal

Zubereitung

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1 Fleisch in 12 Scheiben (à ca. 40 g) schneiden und zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie dünn plattieren. Majoran und 1 Tl Wild-Gewürzmischung mischen und die Fleischscheiben damit auf einer Seite würzen, dann mit je 1 Scheibe Pancetta belegen. Die Fleischscheiben zusammenklappen und mit je einem Zahnstocher fixieren, dann rundum mit der restlichen Gewürzmischung würzen und abgedeckt beiseitestellen.
2 Petersilienwurzeln putzen, schälen und längs halbieren. Die Hälften schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotte fein würfeln. Butter und 1 El Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Petersilienwurzeln untermischen und 3 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Weißwein und 100 ml Schlagsahne zugeben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 15-18 Minuten dünsten. Restliche Sahne steif schlagen und kalt stellen.
3 Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch rundum salzen und auf jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten. Petersilienblätter abzupfen und hacken. Petersilienwurzeln eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken, steif geschlagene Sahne und Petersilie unterheben. Saltimbocca mit den Petersilienwurzeln anrichten.