Name: Vanille-Mandel-Creme mit Punschtrauben Rezept
Total time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: 6 Blätter weiße Gelatine; 80 g Mandelkern; 6 Bio-Eigelb; 1 Vanilleschote; 50 g Puderzucker; 5 El brauner Rum; 300 ml Schlagsahne; 300 g grüne Weintraube; 300 g blaue Weintraube; 500 ml heller Traubensaft; 2 El Grenadine-Sirup; 1 El Speisestärke; 2 Tl Bio-Zitronenschale; 2 El Zitronensaft; 4 Gewürznelke; 2 Zimtstange

Vanille-Mandel-Creme mit Punschtrauben Rezept

Vanille-Mandel-Creme mit Punschtrauben: weiße Gelatine, Mandelkerne, Bio-Eigelb, Vanilleschoten, Puderzucker, brauner Rum, Schlagsahne, grüne Weintrauben, blaue Weintrauben, heller Traubensaft, Grenadine-Sirup, Speisestärke, Bio-Zitronenschale, Zitronensaft, Gewürznelken, Zimtstangen

1 hr gesamt 8 384 cal

Zubereitung

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1 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Eigelb mit Vanillemark und Puderzucker dicklich-weiß aufschlagen. Rum erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und unter die Creme heben. Mandeln unterrühren und kalt stellen.
2 Sobald die Masse geliert, die Sahne steif schlagen und darunterziehen. In eine Schüssel füllen und nochmals mindestens 2 Std. kalt stellen.
3 Trauben halbieren und entkernen. Traubensaft mit Grenadine und Stärke glattrühren. Zitronenschale und -saft, Nelken und Zimt zugeben und unter Rühren aufkochen. Trauben unterrühren, kalt stellen. Mandelcreme mit den Punschtrauben servieren.