Name: Caesarsalat mit Spargel Rezept
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g grüner Spargel; 1 Tl Butter; 0.5 Tl Zucker; 2 Römersalatherz; 2 Bio-Ei; 2 Sardellenfilet; 1 Knoblauchzehe; 1 Tl Senf; 1 El Worcestershiresauce; 2 El Zitronensaft; 100 ml Olivenöl; 15 g italienischer Hartkäse; 150 g Baguette; 2 El Olivenöl; 35 g italienischer Hartkäse

Caesarsalat mit Spargel Rezept

Caesarsalat mit Spargel: grüner Spargel, Butter, Zucker, Römersalatherzen, Bio-Eier, Sardellenfilets, Knoblauchzehen, Senf, Worcestershiresauce, Zitronensaft, Olivenöl, italienischer Hartkäse, Baguettes

25 min gesamt 4 515 cal

Zubereitung

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1 500 g grünen Spargel im unteren Drittel schälen, Enden ab- und schräg in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser mit 1 Tl Butter und 1/2 Tl Zucker 3-4 Min. garen, herausheben. Den Kochsud aufbewahren.
2 2 Römersalatherzen putzen, waschen und zerteilen. 2 hart gekochte Eier pellen, halbieren, die Eigelbe herauslösen (Eiweiße anderweitig verwenden).
3 1-2 Sardellenfilets und 1 Knoblauchzehe hacken, mit den Eigelben, 1 Tl Senf, 1 El Worcestersauce, 2 El Zitronensaft, 6 El vom Spargelsud, etwas Salz und Pfeffer in einen hohen Becher geben, mit dem Schneidstab gut durchmixen. Dabei langsam 100 ml Olivenöl zugeben. 15 g ital. Hartkäse (z. B. Grana Padano) fein reiben und unter die Sauce rühren.
4 150 g Baguette in sehr dünne Scheiben schneiden, auf einem Blech mit 2 El Olivenöl beträufeln. Im heißen Ofen bei 250 Grad (Umluft 230 Grad) auf der mittleren Schiene 2-3 Min. goldbraun rösten. 35 g ital. Hartkäse hobeln. Baguette in Stücke brechen, mit Salat, Spargel, Sauce und Käse anrichten.