Manti Teigtaschen mit Joghurtsauce

Zubereitung

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1. 1 1. Für den Teig das Mehl, Ei, Salz und Wasser in einer grossen Schüssel zu einem glatten und geschmeidigen Nudelteig verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, ein bisschen mehr Wasser dazugeben. Anschließend ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. 2 2. Für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein hacken und die Knoblauchzehe pressen. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und sehr fein hacken.
3. 3 3. Nun das Rinderfaschierte in eine Schüssel geben und die Zwiebel, Knoblauchzehe, Petersilie, Salz, Pfeffer und das Paprikapulver dazugeben. Alle Zutaten gründlich miteinander vermengen.
4. 4 4. Anschließend den Teig halbieren und eine Hälfte so dünn wie möglich auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Den Teig nun in ca. 3x3 cm große Quadrate schneiden. Mithilfe eines Teelöffels etwas Füllung auf jedes Quadrat mittig setzen. Nicht zu viel Füllung verwenden, sonst lassen sich die Ecken nicht sauber verschließen.
5. 5 5. Vor dem Verschließen sollte der Rand jedes Teigstücks mit etwas Wasser bestrichen werden. Dies erhöht die Klebrigkeit, sodass die Teigränder später gut aneinander haften. Zuerst zwei gegenüberliegende Ecken zur Mitte hin hochziehen und aneinanderdrücken. Danach die anderen beiden Ecken ebenfalls zur Mitte führen. Es entsteht eine kleine, fest verschlossene Pyramide oder ein Kreuz. Alle Ränder und Ecken gut zusammendrücken, damit sie beim Kochen nicht aufgehen.
6. 6 6. Nun die zweite Teighälfte verarbeiten. Inzwischen einen großen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen. Die Manti anschließend für 4-5 Minuten kochen bis sie oben schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausholen und in einem Nudelsieb abtropfen lassen.
7. 7 7. Für die Joghurtsauce das Joghurt in eine kleine Schüssel geben, die Knoblauchzehe hineinpressen, gründlich verrühren und mit Salz abschmecken.
8. 8 8. Für die Paprikabutter die Butter in einem kleinen Topf schmelzen bis sie zu schäumen beginnt. Das Paprikapulver und die Minze darin kurz anrösten. Das Paprikapulver darf nicht anbrennen, ansonsten wird es bitter.
9. 9 9. Die Manti auf einem Teller anrichten, Joghurtsauce großzügig darüber geben, mit Paprikapulver beträufeln und mit etwas Minze bestreuen.