Name: Entenbrust süß-sauer, mit gebraten Nudeln Rezept
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Entenbrust; 0.5 El Ingwer; 2 El Sojasauce; 2 El Medium Sherry; 1 Knoblauchzehe; 150 ml Orangensaft; 2 El Koriandergrün; 120 g Spaghetti; 0.5 Möhre; 0.5 Zucchini; 0.5 rote Chilischote; 2 Schalotte; 50 ml weißer Portwein; 1 El Himbeeressig; 1 El Orangen-Marmelade; 1 El glatte Petersilie; Olivenöl; Salz; Pfeffer; Gewürznelke; Kardamom

Entenbrust süß-sauer, mit gebraten Nudeln Rezept

Entenbrust süß-sauer, mit gebraten Nudeln : Entenbrüste, Ingwer, Sojasauce, Medium Sherry, Knoblauchzehen, Orangensaft, Koriandergrün, Spaghetti, Möhren, Zucchini, rote Chilischoten, Schalotten, weißer Portwein, Himbeeressig, Orangen-Marmelade, glatte Petersilie, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Gewürznelken, Kardamom

30 min gesamt 2

Zubereitung

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1 Die Entenbrüste parieren (Haut und Fett entfernen) und in fingerdicke Streifen schneiden.
2 Für die Marinade: Ingwer, Sojasauce, Sherry, Knoblauch, 2 EL Orangensaft und Koriander mischen und das Fleisch darin mindestens 2 Std. ziehen lassen.
3 Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen und abgießen.
4 Karotte und Zucchini schälen und in feine Streifen schneiden. Chili entkernen und ebenfalls in kleine Streifen schneiden.
5 Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Mit zerstoßenem Pfeffer und etwas Salz (oder Fischsauce) würzen.
6 Das Olivenöl im Wok erhitzen und die Fleischstreifen in der Wokmitte ca. 2 Min. bräunen lassen, dann an den Rand schieben. Die Schalotten und Karotten ebenfalls in der Wokmitte ca. 2 Min. garen und ebenfalls an den Rand schieben. Zum Schluss die Chilistreifen, Zucchinistreifen und die Spaghetti auch kurz anbraten.
7 Alles miteinander mischen und die Marinade durch ein Sieb dazugeben. Restlichen Orangensaft, Portwein, Essig und Marmelade unterrühren und ca. 2 Min. köcheln lassen.
8 Mit den Gewürzen abschmecken und auf vorgewärmten Tellern Mit der Petersilie bestreuen.