Gänseleber in Spinatblättern und Heidelbeer-Sauce mit pochiertem Wachtelei Rezept

Zubereitung

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1. 1 Geflügelleber von Häuten und Sehnen befreien. Spinatblätter gut waschen und in Salzwasser kurz überkochen. Herausnehmen, in Eiswasser abschrecken, danach mit einem sauberen Tuch abtrocknen.
2. 2 Die Gänseleber in zehn gleich große Sücke teilen, pfeffern, mit den Spinatblättern bedecken, noch etwas Salz und Muskat darüberstreuen.
3. 3 Danach in einer Kasserolle das Rapsöl erhitzen und die in Spinatblätter gewickelten Leberstücke in der vorgeheizten Backröhre bei 180 Grad 3-5 Minuten braten, wieder auf einen Teller geben und warm stellen.
4. 4 In die gleiche Kasserolle, in die vorher die Gänseleber gebraten wurde, den Wein gießen und solange kochen, bis der im Wein enthaltene Zucker leicht karamellisiert.
5. 5 Mit etwas Geflügelbrühe ablöschen, die Zitrusschalen und die Heidelbeeren dazugeben - evtl. noch mit einer Prise Piment- und Nelkenpulver abschmecken - und nocheinmal gut aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und am Schluss noch ein Stück kalte Butter einrühren.
6. 6 Mit den in Butter und einer Prise Zucker glasierten Möhrenscheiben anrichten. Dazu passen auch noch pochierte oder gebratene Wachteleier und ein kleiner Pilzsalat mit etwas Weißbrot.
7. 7 Anleitung für Wachteleier pochiert: Die Wachteleier öffnen und in kleine Schälchen geben. Wasser ohne Salz in einem Topf aufkochen. Einen Schuss Essig beigeben, die Wachteleier vorsichtig eingießen und vom Herd nehmen. In etwa 3 Minuten wachsweich pochieren.