Name: Gmundner Kirchtagssuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 50 g Bauchspeck; 2 Stk Gewürznelken; 2 l klare Fleischsuppe; 1 Stk kleine Karotte; 2 Bl Lorbeerblätter; 60 g Mehl, glatt; 1 Schuss Öl; 1 Stk Petersiliewurzel; 10 Stk Pfefferkörner; 250 ml Rotwein; 1 Prise Salz; 100 ml Schlagobers; 100 g Sellerie; 1 Prise Thymian; 2 EL Tomatenmark; 10 Stk Wacholderbeeren; 1 Schuss Weinbrand; 0.5 kg Wildfleisch; 1 Stk Zimtrinde; 3 Stk Zwiebeln

Gmundner Kirchtagssuppe

Dieses Rezept für Gmundner Kirchtagssuppe ist ein Geheimtipp unter den Suppen und wird durch die Gewürze besonders schmackhaft.

1 hr 15 min gesamt 15 min Vorbereitung 1 hr Kochen 4 514 cal

Zubereitung

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1 1. Speck und Fleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und hacken. Wurzelgemüse schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
2 2. Gemüse und Fleisch in wenig Öl in einer Pfanne anschwitzen. Speck, Zwiebeln und 1 EL Tomatenmark kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen, Mehl einrühren, mit einer Fleischsuppe aufgießen und aufkochen.
3 3. Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Gewürznelken und Zimtrinde in ein Teefiltersäckchen füllen, zubinden und ebenfalls in den Topf hängen. Die Suppe ca. 1 Stunde köcheln. Gewürzsäckchen herausnehmen.
4 4. Obers zugießen. Die Suppe mit Salz, Thymian und Weinbrand abschmecken.