Erdbeer-Chutney mit Ingwer Rezept

Zubereitung

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1. 1 Erdbeeren verlesen, kalt waschen, abtropfen lassen. Erdbeeren entkelchen. 750 g Erdbeeren abwiegen und mit dem Gelierzucker in einem großen Topf mischen. Mangos, am besten in einem Blitzhacker mittelfein zerkleinern und untermischen. Dann abgedeckt 1-2 Stunden Saft ziehen lassen.
2. 2 Die Schalotten fein würfeln. Ingwer dünn schälen, Chili halbieren und entkernen. Ingwer und Chili fein hacken. Schalotten, Ingwer, Chili und Essig in einem kleinen Topf zugedeckt aufkochen. Bei milder Hitze 5 Minuten kochen lassen. Kardamom zerdrücken und die Samen aus den Kapseln lösen. Mit Bockshornklee, Koriander, Kreuzkümmel und 1 Tl Salz in einem Mörser fein zerstoßen.
3. 3 Mango-Erdbeeren, Schalotten-Mischung und Gewürze unter Rühren bei starker Hitze offen aufkochen. Sobald die Konfitüremasse kocht, diese unter Rühren genau 3 Minuten (oder nach Packungsanweisung) sprudelnd kochen lassen. Das Chutney soll weniger fest sein als Konfitüre und nur leicht gelieren. Chutney abschäumen und sofort bis zum Rand in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen und verschließen. Gläser 5 Minuten auf den Deckeln auf ein Gitter stellen. Dann Gläser umdrehen und abkühlen lassen. Chutney mindestens 1 Woche durchziehen lassen.
4. 4 Tipp: Fruchtiges Chutney schmeckt besonders zu Weichkäse und zu kaltem Roastbeef.