Name: Melonensalat mit Entenbrust Rezept
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Entenbrustfilet; 500 g Wassermelonenfruchtfleisch; 1 Bund Koriandergrün; 1 Bund glatte Petersilie; 1 Bund Minze; 0.5 Bund Schnittlauch; 400 g Entenbrustfilet; 1.5 El Currypulver; 5 El Olivenöl; 2 El Zitronensaft; Salz; Pfeffer; Zucker

Melonensalat mit Entenbrust Rezept

Melonensalat mit Entenbrust: Entenbrustfilets, Wassermelonenfruchtfleisch, Koriandergrün, glatte Petersilie, Minze, Schnittlauch, Currypulver, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker

40 min gesamt 4 413 cal

Zubereitung

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1 50 g Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. 500 g Melonenfruchtfleisch in sehr dünne mundgerechte Scheiben schneiden. Blätter von je 1 Bund Koriandergrün, Petersilie und Minze abzupfen. 1/2 Bund Schnittlauch in 3 cm lange Stückchen schneiden.
2 400 g Entenbrustfilet mit Haut leicht salzen und mit 1 El Currypulver einreiben. Entenbrust in einer Pfanne ohne Fett zuerst auf der Hautseite, dann rundherum anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft nicht geeignet) in 15-20 Minuten zu Ende garen.
3 Inzwischen 5 El Olivenöl und 2 El Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, 1/2 Tl Currypulver und einer Prise Zucker verrühren. Melone, Kräuter und Erdnüsse mit dem Dressing mischen. Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und mit dem Salat anrichten.