Name: Gemüsesuppe mit Basilikumpaste Rezept
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: 2 weiße Zwiebel; 4 Knoblauchzehe; 400 g Kartoffel; 150 ml Olivenöl; 2 Lorbeerblatt; 4 Stiele Thymian; 4 Stiele Oregano; 2 El Tomatenmark; 1 Dose Tomate; 1.5 l Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 150 g Zucchini; 300 g rote, gelbe und grüne Paprikaschoten; 100 g Möhre; 100 g Staudensellerie; 50 g Mandelkern; 2 Bund Basilikum

Gemüsesuppe mit Basilikumpaste Rezept

Gemüsesuppe mit Basilikumpaste: weiße Zwiebeln, Knoblauchzehen, Kartoffeln, Olivenöl, Lorbeerblätter, Thymian, Oregano, Tomatenmark, Tomaten, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Zucchini, rote, gelbe und grüne Paprikaschoten, Möhren, Staudensellerie, Mandelkerne, Basilikum

50 min gesamt 8 272 cal

Zubereitung

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1 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen pellen und hacken. Kartoffeln schälen und grob würfeln. Alles in einem großen Topf in 3 El heißem Olivenöl andünsten. Kräuter und Tomatenmark zugeben und kurz mitdünsten. Tomaten mit Saft und Brühe zugeben, salzen, pfeffern, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Min. garen.
2 Zucchini putzen und in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen und in schräge Scheiben schneiden.
3 Für die Basilikumpaste 2 Knoblauchzehen pellen. Mit den Mandeln und übrigem Olivenöl fein pürieren. Basilikum abzupfen, grob zerkleinern, zugeben und nochmals durchmixen. Kräftig salzen und pfeffern.
4 Suppe pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Dann mit dem Gemüse aufkochen. Zugedeckt 10 Min. garen. Suppe mit der Basilikumpaste servieren.