Name: Mandel-Pfefferschoten-Suppe Rezept
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 El Zucker; 90 ml Aceto balsamico; 100 ml Rotwein; 150 ml Portwein; 100 g Mandelkern; 800 ml Geflügelfond; 200 ml Schlagsahne; 100 g weiße Zwiebel; 2 rote Pfefferschote; 250 g Kartoffel; 30 g Butter; 100 ml Weißwein; Salz; 3 El Mandelsirup

Mandel-Pfefferschoten-Suppe Rezept

Mandel-Pfefferschoten-Suppe: Zucker, Aceto balsamico, Rotwein, Portwein, Mandelkerne, Geflügelfond, Schlagsahne, weiße Zwiebeln, rote Pfefferschoten, Kartoffeln, Butter, Weißwein, Salz, Mandelsirup

1 hr 30 min gesamt 4 423 cal

Zubereitung

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1 Für die Balsamico-Reduktion den Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren. Mit Essig, Rotwein und Portwein auffüllen und 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen lassen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
2 Für die Suppe die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 1 El Mandeln beiseitestellen. Die restlichen Mandeln mit Geflügelfond und Sahne kurz aufkochen, vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen.
3 In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Würfel schneiden. Pfefferschoten längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
4 Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Pfefferschoten darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Weißwein ablöschen und milde kochen lassen. Mandelfond durch ein Sieb dazugießen, Kartoffeln dazugeben. Bei mittlerer Hitze im fast geschlossenen Topf 20 Minuten kochen lassen.
5 Suppe mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Mit Salz und Mandelsirup abschmecken. Suppe anrichten und mit je 2 Tl Balsamico-Reduktion und einigen Mandelblättchen garnieren.