Name: Welsfilet mit Meerrettichsauce Rezept
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Staudensellerie; 200 g Bundmöhre; 200 g Lauch; Salz; 80 g weiße Zwiebel; 500 g Kartoffel; 800 g Welsfilet; 40 g Butter; 100 ml trockener Wermut; 250 ml Schlagsahne; 100 ml Gemüsefond; Pfeffer; Zucker; 1 Tl Speisestärke; 80 g Meerrettich; 2 El Schnittlauch

Welsfilet mit Meerrettichsauce Rezept

Welsfilet mit Meerrettichsauce: Staudensellerie, Bundmöhren, Lauch, Salz, weiße Zwiebeln, Kartoffeln, Welsfilets, Butter, trockener Wermut, Schlagsahne, Gemüsefond, Pfeffer, Zucker, Speisestärke, Meerrettich, Schnittlauch

1 hr 10 min gesamt 4 677 cal

Zubereitung

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1 Gemüse küchenfertig vorbereiten, jeweils längs in 4-5 cm lange, dünne Streifen schneiden. Sellerie und Möhren 2-3 Minuten in Salzwasser kochen, in ein Sieb gießen, abschrecken, abtropfen lassen. Zwiebeln fein würfeln. Kartoffeln waschen, mit Schale in 18-20 Minuten gar kochen. Abgießen, abtropfen, ausdämpfen lassen. Noch warm pellen, warm halten.
2 Fisch putzen, in 8 gleich große Stücke schneiden. 30 g Butter in einem breiten Topf zerlassen, Zwiebeln darin 3 Minuten glasig dünsten. Wermut dazugießen, stark einkochen lassen. Mit Sahne und Fond auffüllen, den Fisch dazugeben, bei milder Hitze zugedeckt 12-14 Minuten dämpfen.
3 Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, darin die Gemüsestreifen bei milder Hitze 2 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
4 Fisch aus dem Topf nehmen und im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad warm halten. Sauce mit der leicht angerührten Stärke binden und 2 Minuten kochen. Kurz vorm Servieren den Meerrettich schälen und fein reiben, 2/3 davon in die Sauce rühren. Fisch, Gemüsestreifen und Kartoffeln mit etwas Sauce, restlichem Meerrettich und Schnittlauch servieren. Restliche Sauce extra dazu reichen.