Name: Fermentierter Kürbis
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 20
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Chili; 1 Stk Ingwer; 1 Stk Kürbis (Hokkaido); 30 g Salz (unbehandelt); 1 l Wasser

Fermentierter Kürbis

Fermentierter Kürbis ist eine tolle Beilage zu vielen deftigen Speisen. Dieses Rezept ist perfekt für den Herbst.

10 min gesamt 10 min Vorbereitung 20 24 cal

Zubereitung

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1 1. Zur Vorbereitung die Gläser, Deckel und Fermentationsgewichte mit heißem Wasser reinigen.
2 2. Den Ingwer nun schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Chili waschen und klein schneiden.
3 3. Dann den Kürbis waschen und in kurze Streifen schneiden. Diesen anschließend mit dem Ingwer und Chili eng in die Gläser pressen.
4 4. Für die 3%-ige Salzlake nun 30g unbehandeltes Salz in 1 Liter Wasser auflösen und den Kürbis übergießen. Danach das Fermentationsgewicht in das Glas geben, so dass nichts über dem Wasser schwimmen kann. Zum Rand sollten noch 2-3cm Platz bleiben, damit es nicht überläuft.
5 5. Das Glas nun verschließen und eine Woche bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit die Fermentation in Gang kommt. Anschließend im Kühlschrank oder im kalten Keller lagern.