Name: Rinderfond Rezept
Total time: 4 h
Yield: 3
Ingredients: 2 weiße Zwiebel; 1.5 kg Rinderbrust; 2 Blätter Lorbeer; 4 Wacholderbeere; 1 El schwarzes Pfefferkorn; Salz; 250 g Möhre; 200 g Knollensellerie; 1 Stange Lauch

Zutaten

3 Port.

2 weiße Zwiebel
1.5 kg Rinderbrust
2 Blätter Lorbeer
4 Wacholderbeere
1 El schwarzes Pfefferkorn
Salz
250 g Möhre
200 g Knollensellerie
1 Stange Lauch

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Zwiebeln ungeschält halbierenund mit den Schnittseiten nach unten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Rinderbrust, Zwie beln, Gewürze und Salz in einem großen Topf mit 4 l kaltem Wasser auffüllen und langsam aufkochen.2,5 Stunden bei mittlerer Hitze sanft kochen lassen, dabei die aufsteigenden Trübstoffe immer wieder abschöpfen.
2 Möhren und Sellerie putzen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Lauch putzen, grob schneiden, waschen und abtropfen lassen. Möhren, Sellerie und Lauch nach 1 Stunde in den Topf geben und mitgaren. Fond auf dem ausgeschalteten Herd 1 Stunde ziehen und abkühlen lassen.
3 Fond durch ein feines Sieb in einen anderen Topf passieren. Fleisch im Fond abkühlen lassen, Fond eventuell entfetten.