Name: Gefüllte Schollenröllchen Rezept
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g festkochende Kartoffel; Salz; 3 Zweige Rosmarin; 1 Knoblauchzehe; 50 g Tomate; 8 Schollenfilet; 1 Tl Zitronensaft; 2 El Olivenöl; 1 Schalotte; 1 El Butter; 200 ml Wermut; 200 g Schlagsahne; Pfeffer; Zucker

Gefüllte Schollenröllchen Rezept

Gefüllte Schollenröllchen: festkochende Kartoffeln, Salz, Rosmarin, Knoblauchzehen, Tomaten, Schollenfilets, Zitronensaft, Olivenöl, Schalotten, Butter, Wermut, Schlagsahne, Pfeffer, Zucker

40 min gesamt 4 454 cal

Zubereitung

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1 600 g festkochende Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 25 Min. gar kochen.
2 1 Schalotte fein würfeln und in 1 El heißer Butter glasig dünsten. 200 ml trockenen Vermouth (z. B. Noilly Prat) zufügen und auf die Hälfte einkochen lassen. 200 ml Schlagsahne zugießen und 4 Min. kochen. Die Sauce mit dem Schneidstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
3 Von 1 Zweig Rosmarin die Nadeln abzupfen. 1 Knoblauchzehe schälen und mit den Rosmarinnadeln und 50 g abgetropften getrockneten Tomaten sehr fein hacken. 8 Schollenfilets (à ca. 60 g) mit 1 Tl Zitronensaft und Salz würzen und mit der Tomatenpaste bestreichen. Die Filets aufrollen und mit je einem Zahnstocher feststecken.
4 2 El Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und 2 kleine Rosmarinzweige zufügen. Schollenröllchen im heißen Öl von jeder Seite 1 Min. anbraten und im heißen Ofen bei 150 Grad auf der mittleren Schiene 8-10 Min. gar ziehen lassen (Umluft nicht empfehlenswert).