Name: Grünkohl mit Maronen und Äpfeln Rezept
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 700 g Grünkohl; Salz; 1 Gemüsezwiebel; 800 g Entenbrustfilet; Pfeffer; 200 ml Apfelsaft; 150 ml Gemüsebrühe; 2 roter Apfel; 200 g Marone; Cayennepfeffer; 3 El rotes Johannisbeergelee; 1 El Apfelessig

Grünkohl mit Maronen und Äpfeln Rezept

Grünkohl mit Maronen und Äpfeln: Grünkohl, Salz, Gemüsezwiebeln, Entenbrustfilets, Pfeffer, Apfelsaft, Gemüsebrühe, rote Äpfel, Maronen, Cayennepfeffer, rotes Johannisbeergelee, Apfelessig

1 hr 15 min gesamt 4 713 cal

Zubereitung

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1 Grünkohl von den Blattrippen streifen, gründlich waschen und in kochendem Salzwasser 10 Min. garen, abgießen, abschrecken, ausdrücken und grob hacken. Zwiebel pellen, halbieren und in Scheiben schneiden.
2 Die Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einritzen und auf der Hautseite in einer Pfanne ohne Fett 3-4 Min. anbraten. Filets mit Salz und Pfeffer würzen, wenden und zugedeckt weitere 4-6 Min. braten. Entenbrust in Alufolie wickeln und warm stellen.
3 Zwiebeln zum Bratfett geben und glasig dünsten. Grünkohl dazugeben, kurz anschwitzen, mit Apfelsaft und Brühe auffüllen und zugedeckt 40 Min. schmoren.
4 Äpfel waschen, vierteln, entkernen und die Viertel quer in Spalten schneiden. Mit den Maronen nach 35 Min. zum Grünkohl geben. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.
5 Das Johannisbeergelee in einem kleinen Topf auflösen, mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und 5 Min. auf dem Grünkohl erwärmen. Beides mit dem Johannisbeergelee servieren.