Crème fraîche mit Cassis-Kompott und Pinienkernkrokant Rezept

Zubereitung

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1. 1 Für das Kompott schwarze Johannisbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Die Stiele entfernen und die Beeren verlesen. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. 200 g Johannisbeeren zugeben und mit Kirschsaft ablöschen. Cassis und Konfitüre zugeben. Alles aufkochen und 10 Minuten bei milder Hitze kochen lassen, bis sich der Zucker wieder gelöst hat. Alles durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen, die Früchte dabei gut durchdrücken. Restliche Beeren zugeben und in der Fruchtsauce ziehen lassen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.
2. 2 Für den Krokant Pinienkerne und Mandeln nacheinander in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, dann abkühlen lassen. Mandeln grob hacken. Den Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren. Mandeln, Pinienkerne und Honig zugeben, mit den Kräutern bestreuen und mit einem Holzlöffel kurz durchrühren. Auf Backpapier geben und vollständig abkühlen lassen. Krokant grob hacken.
3. 3 Für die Creme die Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Crème fraîche mit Puderzucker und Vanillemark ganz kurz mit einem Schneebesen glatt rühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis ein cremig-fester Eischnee entsteht. Vorsichtig unter die Creme heben. 1 Stunde kalt stellen. Creme und Kompott in 6 kleine Gläser schichten. Mit dem Krokant bestreuen, sofort servieren.