Name: Rübli-Apfel-Muffins Rezept
Total time: 1 h
Yield: 12
Ingredients: 200 g Möhre; 2 Apfel; 4 El Zitronensaft; 3 Bio-Ei; 150 g Zucker; 1 Bio-Zitrone; 1 Vanilleschote; 0.5 Tl Zimt; 150 g Mandelkern; 3 El Mehl; 3 El Speisestärke; 1 Tl Backpulver; Salz; 100 g Aprikosenkonfitüre

Rübli-Apfel-Muffins Rezept

Rübli-Apfel-Muffins: Möhren, Äpfel, Zitronensaft, Bio-Eier, Zucker, Bio-Zitronen, Vanilleschoten, Zimt, Mandelkerne, Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz, Aprikosenkonfitüre

1 hr gesamt 12 212 cal

Zubereitung

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1 Möhren schälen und fein raspeln. Äpfel schälen, vierteln, in Spalten schneiden und mit 2 El Zitronensaft mischen.
2 Eigelb, 100 g Zucker, Zitronenschale, Vanillemark, Zimt sehr cremig rühren. Mandeln und Möhren unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver sieben und unterrühren. Eiweiß, 1 Prise Salz und 50 g Zucker steif schlagen, unter den Teig heben.
3 Eine Muffinform (mit 12 Mulden à ca. 125 ml) mit Papierförmchen auslegen, den Teig hineinfüllen und mit den Apfelspalten belegen. Im heißen Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 25-30 Min. backen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad). Konfitüre und 2 El Zitronensaft aufkochen und durch ein Sieb streichen. Die warmen Muffins damit glasieren, evtl. mit Puderzucker bestreuen.