Name: Selleriesalat mit gebratenen Austernpilzen Rezept
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Knollensellerie; Salz; 1 Stange Zitronengras; 3 Kaffirlimettenblatt; 3 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 0.5 rote Chilischote; 2 El Fischsauce; 1 Limette; 2 El Palmzucker; 1 El Pistazienöl; Pilz; 4 Frühlingszwiebel; 6 Stiele Koriandergrün; 300 g Austernpilz; 2 El Öl; 1 El Sweet-Chili-Sauce; Salz

Selleriesalat mit gebratenen Austernpilzen Rezept

Selleriesalat mit gebratenen Austernpilzen: Knollensellerie, Salz, Zitronengras, Kaffirlimettenblätter, Schalotten, Knoblauchzehen, rote Chilischoten, Fischsauce, Limetten, Palmzucker, Pistazienöl, Pilze, Frühlingszwiebeln, Koriandergrün, Austernpilze, Öl, Sweet-Chili-Sauce

50 min gesamt 4

Zubereitung

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1 Knollensellerie gründlich waschen und in kochendem Salzwasser 1:10 Stunden zugedeckt garen.
2 Für das Dressing die holzigen Außenblätter vom Zitronengras entfernen und das Innere fein schneiden. Kaffir-Limettenblätter in feine Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Chili fein hacken. 2 El Wasser mit Fischsauce und Limettensaft verrühren, Palmzucker zugeben und darin auflösen. Pistazienöl, Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter, Schalotten, Knoblauch und Chili untermischen.
3 Sellerie aus dem Topf heben, kurz ausdämpfen lassen, schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Dressing mischen.
4 Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in dünne Ringe schneiden. Korianderblätter grob hacken. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
5 Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilze darin 3-4 Minuten von allen Seiten braten. Sweet-Chili-Sauce zugeben und unter Rühren kurz erhitzen. Frühlingszwiebeln zugeben und mit Salz würzen. Selleriesalat mit den Pilzen anrichten und mit Koriandergrün bestreut sofort servieren.