Name: Ochsenschwanzsuppe Rezept
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Ochsenschwanz; 1 Möhre; 1 Stange Lauch; 2 weiße Zwiebel; 1 Bouquet garni; 3 El Öl; 1.5 l Rinderbrühe; 0.4 l Rotwein; 0.4 l Sherry; Salz; Pfeffer

Ochsenschwanzsuppe Rezept

Ochsenschwanzsuppe: Ochsenschwanz, Möhren, Lauch, weiße Zwiebeln, Bouquet garni, Öl, Rinderbrühe, Rotwein, Sherry, Salz, Pfeffer

3 hr 30 min gesamt 4

Zubereitung

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1 Ochsenschwanz in dicke Scheiben schneiden. Die Stücke von allem anhängenden Fett befreien, waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Gemüse putzen und grob zerkleinern.
2 Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Das Gemüse dazu geben und kurz mit schmoren. Mit Brühe und Wein aufgießen und das Kräutersträußchen hinzufügen.
3 Den Topf fest mit einem Deckel verschließen und das Fleisch zugedeckt auf dem Herd oder im vorgeheizten Backofen bei 190° etwa 3 Stunden schmoren lassen. Dann den Sherry in die Suppe rühren.
4 Die Brühe durch ein Sieb gießen und gründlich entfetten. Das Fleisch von den Knochen lösen und in die Suppe geben. Wenn nötig mit Salz und Pfefer abschmecken.