Ravioli alla genovese

Zubereitung

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1. 1 1. Für den Nudelteig wird das Mehl, Eier, Salz und Wasser gut zu einem glatten Teig verknetet. Danach zudecken und 60 Min. ruhen lassen.
2. 2 2. Währenddessen Zwiebel, Knoblauch und das Gemüse putzen, schälen und fein würfelig schneiden.
3. 3 3. Öl in einer großen Pfanne heiß werden lassen, Zwiebel zufügen und glasig braten. Faschiertes mitbraten. Knoblauch und Gemüse ebenfalls zugeben und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. 4 4. Nun die Kräuter waschen und mit einem Ei und Semmelbrösel verrühren. Das angebratene Faschierte zufügen und gut umrühren. Das Tomatenmark noch zufügen, nochmals umrühren und würzen.
5. 5 5. Den Nudelteig teilen und eine Hälfte zu einem Rechteck ausrollen. Mit jeweils 3 cm Abstand 1 TL der Fülle auf den Teig setzen. Die weitere Teighälfte ausrollen und auf die erste Teighälfte legen.
6. 6 6. Mit einem Teigrädchen gleich große Stücke ausradeln. (ca. 5 cm groß). Die daraus entstandenen Ravioli in kochendes Salzwasser geben und ca. 5-7 Min. köcheln lassen. Herausheben und abtropfen lassen.
7. 7 7. In einer Pfanne Butter zerlassen, Kräuter zugeben und die gekochten Ravioli darin schwenken. Mit Parmesan bestreuen und servieren.