Name: Spargelragout Leipziger Art Rezept
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 500 g weißer Spargel; 500 g grüner Spargel; 300 g Möhre; 3 Schalotte; 125 g Champignon; 25 g Butter; Salz; Pfeffer; 125 ml Weißwein; 275 ml Gemüsebrühe; 125 ml Schlagsahne; 75 g Erbse; 4 Stiele Kerbel; 1 Tl heller Saucenbinder

Spargelragout Leipziger Art Rezept

Spargelragout Leipziger Art: weißer Spargel, grüner Spargel, Möhren, Schalotten, Champignons, Butter, Salz, Pfeffer, Weißwein, Gemüsebrühe, Schlagsahne, Erbsen, Kerbel, heller Saucenbinder

1 hr gesamt 4 216 cal

Zubereitung

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1 Weißen Spargel ganz und grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Möhren schälen. Alles getrennt schräg in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden. Schalotten fein würfeln. Champignons putzen, größere Pilze halbieren.
2 Die Butter in einem großen Topf aufschäumen lassen. Weißen Spargel und Möhren darin bei mittlerer Hitze 4 Min. unter Rühren dünsten. Schalotten und Champignons zugeben und 1 weitere Min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Brühe zugießen und aufkochen. Zugedeckt 3 Min. bei milder Hitze kochen. Grünen Spargel zugeben und weitere 6 Min. kochen.
3 Sahne und Erbsen dazugeben. Nochmals aufkochen und offen 2 Min. kochen lassen. Kerbelblättchen von den Stielen zupfen und grob hacken.
4 Das Ragout mit Salz und Pfeffer würzen und mit Saucenbinder leicht binden. Kurz vor dem Servieren den gehackten Kerbel unter das Ragout mischen. Dazu passen Schneekartoffeln.