Name: Geschmorte Hasenkeulen mit Püree
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Stk Hasenkeulen; 1 Stk Karotte; 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Stk Lorbeerblatt; 2 EL Öl (oder Butterschmalz; 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Zweig Rosmarin (frisch); 1 Prise Salz; 1 TL Senf; 1 TL Speisestärke (optional zum Binden); 1 Zweig Thymian (frisch); 1 TL Tomatenmark; 150 ml Weißwein; 300 ml Wildfond; 1 Stk Zwiebel (gelb, klein); 30 g Butter; 400 g Kartoffeln (mehlig); 50 ml Milch; 1 Prise Muskatnuss (gerieben); 1 Prise Salz; 1 TL Butter; 150 g Erbsen (frisch oder TK)

Geschmorte Hasenkeulen mit Püree

Ein wahrer saisonaler und regionaler Festschmaus ist die Geschmorte Hasenkeule mit Püree und Erbsen. Ein Rezept aus der heimischen Wildküche.

45 min gesamt 45 min Vorbereitung 4 283 cal

Zubereitung

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1 1. Die Hasenkeulen abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Zwiebel, Knoblauch und Karotte schälen und grob würfeln.
2 2. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Hasenkeulen rundum kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
3 3. Im Bratfett das Gemüse anrösten. Tomatenmark und Senf zugeben, kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
4 4. Hasenkeulen wieder in den Bräter geben, Fond und Gewürze (Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt) hinzufügen. Zugedeckt bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 1,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch schön zart ist. Wer eine sämige Sauce wünscht, kann diese am Ende mit etwas angerührter Speisestärke binden.
5 5. Für das Püree die Kartoffeln schälen, weich kochen und zerstampfen. Butter und Milch unterrühren, mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
6 6. Erbsen kurz in Salzwasser blanchieren oder in Butter anschwitzen.
7 7. Kartoffelpüree mittig auf Tellern anrichten, Hasenkeulen darauflegen, Sauce darübergeben und mit Erbsen sowie frischen Kräutern garnieren.