Name: Wildfond
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 6 Stk Karotten; 1 Stk Knollensellerie (ca. 50 g); 1 Stk Lorbeerblatt; 50 ml Öl; 1 Zweig Petersilie; 1 Stk Thymianzweig; 1 EL Tomatenmark; 4 Stk Wacholderbeeren; 1 kg Wildknochen; 3 Stk Zwiebel

Wildfond

Mit diesem Wildfond können Speisen verfeinert werden. Das Rezept ist die Basis für gute Suppen und Saucen.

2 hr gesamt 30 min Vorbereitung 1 hr 30 min Kochen 4 170 cal

Zubereitung

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1 1. Die küchenfertigen Knochen in einen Bräter mit Öl geben. Bei 190°C im Backrohr rösten.
2 2. Das geputzte Gemüse waschen, putzen und würfeln. Anschließend zu den Knochen geben. Nach 30 Min. den Bräter aus dem Ofen nehmen und auf eine heiße Herdplatte stellen.
3 3. Tomatenmark zugeben und kurz aufkochen, nebenbei umrühren. Mit Rotwein ablöschen. Den Fond wieder einreduzieren bis es dickflüssig wird. Alles in einen großen Topf leeren.
4 4. Nun mit soviel Wasser übergießen, bis alle Knochen bedeckt sind. Alles nochmal zum Kochen bringen. Eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Gewürze und Kräuter zufügen und 1 bis 1,5 Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
5 5. Den Fond durch ein Sieb oder zusätzliches Passiertuch durchseihen und bis zur gewünschten Stärke einreduzieren. Erkalten lassen und in passende Gläser mit Schraubverschluß einfüllen oder sofort verwenden.