Wildgulasch

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 1. Das Fleisch von Sehnen und Häute befreien, dadurch wird es zarter. Anschließen in mundgerechte Stücke schneiden.
2. 2 2. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Paprika abwaschen, abtrocknen, den Strunk und die weißen Trennwände entfernen und ebenfalls fein würfeln.
3. 3 3. Nun das Fleisch in wenig Fett portionsweise mit Zwiebeln und Paprika gemischt anbraten.
4. 4 4. In die letzte Portion, das Tomatenmark geben, kurz mitrösten und mit Wasser ablöschen. Die gesamte Menge anschließend in den Bräter oder einen hohen Topf geben und gut miteinander verrühren.
5. 5 5. Das Wild nun mit Salz, Kümmel und Paprikapulver würzen. Das Lorbeerblatt dazugeben und nochmal gründlich umrühren. Zudecken und auf dem Herd bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 2-3 Stunden köcheln lassen. Flüssigkeit bei Bedarf nachgießen, damit das Fleisch nicht austrocknet.
6. 6 6. Nach 1,5 Stunden die geputzten Pilze zufügen und weiter schmoren. Nach der Garzeit abschmecken, evtl. nachwürzen und die Lorbeerblätter entfernen. Mit in etwas Wasser angerührter Stärke oder dunklem Soßenbinder binden (falls nötig).