Name: Burgunderschinken Rezept
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 1 Bund Suppengrün; 1 Gemüsezwiebel; 4 Pimentkorn; 5 Wacholderbeere; 3 Lorbeerblatt; Salz; 1 Schweinebraten; 2 El Honig

Burgunderschinken Rezept

Sanft gegart mit Wacholder und Piment: ein herrlich saftiger Begleiter zum Grünkohl.

2 hr 30 min gesamt 8 420 cal

Zubereitung

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1 Suppengrün putzen und grob schneiden. Zwiebel quer halbieren und in einer Pfanne ohne Fett auf den Schnittflächen goldbraun rösten. Suppengrün und Zwiebeln in einem großen Topf mit 3 l Wasser aufkochen. Piment, Wachholder, Lorbeer und etwas Salz zugeben. Schwarte des Schinkens rautenförmig einschneiden. Schinken in den Topf geben und 1:30-2 Stunden bei milder Hitze zugedeckt garen.
2 Schinken aus dem Fond nehmen, abtropfen lassen und auf ein Backblech setzen. Schinkenfond für das Trockenobst-Relish beiseitestellen (siehe Rezept: Trockenobst-Relish). Schwarte mit Honig bestreichen, mit Salz würzen und unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten knusprig grillen.
3 Braten aus dem Backofen nehmen, leicht abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Mit Grünkohl-Kartoffel-Kuchen (siehe Rezept: Grünkohl-Kartoffel-Kuchen) servieren.