Name: Bauernbrötchen Rezept
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Roggenvollkornmehl; 200 g Dinkelvollkornmehl; 250 g Weizenmehl; 1 Pk. Trockensauerteig; 15 g frische Hefe; 2 Tl Salz; 0.5 Tl brauner Zucker; 0.5 Tl Brotgewürz; 0.5 Tl Brotklee; 100 ml Wasser; 400 ml Malzkaffee

Bauernbrötchen Rezept

Bauernbrötchen: Roggenvollkornmehl, Dinkelvollkornmehl, Weizenmehl, Trockensauerteig, frische Hefe, Salz, brauner Zucker, Brotgewürz, Brotklee, Wasser, Malzkaffee

30 min gesamt 4

Zubereitung

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1 Zuerst die SWH-Methode anwenden und die Hefe mit dem kaltem Wasser und Salz anrühren und mind. 15 Min bis max. 20 Stunden gehen lassen.
2 Dann mit den restlichen Zutaten in der Maschine im Langsamgang zu einem mittelfesten Teig in etwa 5 Min. kneten. Gut mit einem Plastiksack zugedeckt aufs Doppelte hochgehen lassen.
3 Dann auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche nochmals durchkneten; schön glatt und rund schleifen und auf gut 1/3 nochmals aufgehen lassen. Das Backrohr auf 250 ° vorheizen.
4 Die Brötchen dann vorsichtig auf ein vorbereitetes Blech stürzen und dann abfallend - 200° backen, in etwa 45-55 Min. Dabei anfangs 1 x Schwaden und nach 15 Min. Abdampfen!