Name: Lachs-Mangold-Rouladen mit Estragonsauce Rezept
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 8 Manglodblatt; 4 Tl Estragon-Senf; 1 Stück Lachsfilet; Salz; Pfeffer; 500 ml Gemüsebrühe; 1 Döschen Safranfaden; 30 g Butter; 150 g Basmati-Reis; 50 ml Weißwein; 200 ml Pflanzencreme; 6 Stiele Estragon; 3 Tl heller Saucenbinder

Lachs-Mangold-Rouladen mit Estragonsauce Rezept

Lachs-Mangold-Rouladen mit Estragonsauce: Mangoldblätter, Estragon-Senf, Lachsfilets, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, Safranfäden, Butter, Basmati-Reis, Weißwein, Pflanzencreme, Estragon, heller Saucenbinder

40 min gesamt 4 494 cal

Zubereitung

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1 Von den Mangoldblättern die weißen Stiele entfernen, die Blätter 30 Sekunden in kochendes Wasser geben, herausnehmen und abschrecken. Mit Küchenpapier trockentupfen. Je 2 Mangoldblätter leicht überlappend zusammenlegen und mit Estragonsenf bestreichen.
2 Lachsfilet längs in 4 dünne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Mangoldblätter legen. Die Seiten einschlagen, zu Rouladen aufrollen. Mit Küchengarn wie ein Päckchen zubinden.
3 400 ml Brühe mit Safran, Butter und Salz aufkochen. Reis zugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt 12-15 Min. quellen lassen.
4 Wein in einem Bräter aufkochen, 100 ml Brühe und Crème fine zugeben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rouladen hineinsetzen und zugedeckt 8-10 Min. garen.
5 Estragonblätter fein schneiden. Rouladen herausnehmen, Estragon in die Sauce rühren, aufkochen und mit Saucenbinder binden. Mit Safranreis servieren.