Name: Spargelcurry mit Gewürzreis Rezept
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 750 g weißer Spargel; 750 g grüner Spargel; 2 Bund Frühlingszwiebel; 2 El Butterschmalz; 3 Tl Currypulver; 100 ml heller Traubensaft; 175 ml Gemüsefond; 1 Tl Kreuzkümmel; 1 Tl schwarze Senfsaat; 250 g Basmati-Reis; Salz; 150 g Crème fraîche; 1 El Speisestärke; weißer Pfeffer; 1 Bund Koriandergrün

Spargelcurry mit Gewürzreis Rezept

Spargelcurry mit Gewürzreis: weißer Spargel, grüner Spargel, Frühlingszwiebeln, Butterschmalz, Currypulver, heller Traubensaft, Gemüsefond, Kreuzkümmel, schwarze Senfsaat, Basmati-Reis, Salz, Crème fraîche, Speisestärke, weißer Pfeffer, Koriandergrün

50 min gesamt 4 546 cal

Zubereitung

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1 Den weißen Spargel ganz schälen, die grünen Spargelstangen nur im unteren Drittel schälen. Die holzigen Enden von allen Stangen abschneiden. Beide Spargelsorten schräg in 6 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und nur den weißen Teil längs halbieren.
2 1 El Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin 1 Minute braten und mit Curry bestäuben, kurz andünsten. Mit Traubensaft und Gemüsefond ablöschen und aufkochen. Den weißen Spargel zugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt 6-7 Minuten kochen.
3 Inzwischen das restliche Butterschmalz erhitzen. Kreuzkümmel und Senfsaat darin unter Rühren anrösten. Basmatireis, 700 ml kaltes Wasser und 1 Tl Salz zugeben, aufkochen und bei kleiner Hitze offen 10-12 Minuten kochen lassen.
4 Grünen Spargel zu den Frühlingszwiebeln geben, aufkochen und weitere 5 Minuten zugedeckt garen. Crème fraîche unter die Sauce ziehen und erhitzen. Die Speisestärke mit 3 El kaltem Wasser verrühren, unter die Sauce rühren und aufkochen.
5 Das Spargelcurry mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Koriandergrün waschen und trockenschütteln. Die Korianderblättchen von den Stielen zupfen und über das Spargelcurry streuen. Mit dem Gewürzreis servieren.