Name: Saltimbocca mit Zitronen-Bohnen Rezept
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Schnippelbohne; Salz; 4 Kalbsschnitzel; Pfeffer; 4 Scheiben Parmaschinken; 3 El Öl; 200 ml Weißwein; 200 ml Kalbsfond; 100 g Crème fraîche; 1 Tl Bio-Zitronenschale; 2 Tl Zitronensaft; 1 Tl Zucker; 6 Zweige Zitronenmelisse

Saltimbocca mit Zitronen-Bohnen Rezept

Saltimbocca mit Zitronen-Bohnen: Schnippelbohnen, Salz, Kalbsschnitzel, Pfeffer, Parmaschinken, Öl, Weißwein, Kalbsfond, Crème fraîche, Bio-Zitronenschale, Zitronensaft, Zucker, Zitronenmelisse

40 min gesamt 4 312 cal

Zubereitung

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1 Bohnen waschen, putzen, schräg in 1 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 6-7 Min. garen. Abgießen, abschrecken, abtropfen lassen.
2 Die Schnitzel pfeffern, mit je 1 Scheibe Parmaschinken belegen, zusammenklappen und mit Holzspießchen zusammenstecken. Im heißen Öl in einer großen Pfanne von jeder Seite 2-3 Min. scharf anbraten. Bei mittlerer Hitze fertiggaren (ca. 5-6 Min.) und salzen. Herausnehmen und in Alufolie im Backofen bei ca. 100 Grad warm halten.
3 Den Bratsatz mit Wein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Kalbsfond zugießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Crème fraîche einrühren und die Sauce mit Zitronenschale und -saft, Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen.
4 Die Bohnen in die Sauce geben und 1 Min. kochen lassen. Zitronenmelisseblättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Schnitzel und Bohnen auf einer Platte anrichten, mit Melisse bestreuen und servieren. Dazu passt Baguette.