Name: Forellenklößchen mit Räucherbutter in Meerrettichsauce Rezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 3 Räucherforelle; 150 g Butter; 100 g Forellenfilet; 100 g Schlagsahne; 1 Bio-Eigelb; 1 El Dill; 1 Tl scharfer Senf; Salz; Cayennepfeffer; Muskat; 3 Scheiben Toastbrot; einige Salzgurke; 80 g Semmelbrösel; 0.5 l Wasser; 30 g Butter; 1 El Mehl; 200 ml Milch; 250 ml Schlagsahne; 50 ml Weißwein; 1 Lorbeerblatt; 1 Prise Muskat; Salz; Pfeffer; 1 El Meerrettich

Forellenklößchen mit Räucherbutter in Meerrettichsauce Rezept

Forellenklößchen mit Räucherbutter in Meerrettichsauce: Räucherforelle, Butter, Forellenfilets, Schlagsahne, Bio-Eigelb, Dill, scharfer Senf, Salz, Cayennepfeffer, Muskat, Toastbrot, Salzgurke, Semmelbrösel, Wasser, Mehl, Milch, Weißwein, Lorbeerblätter, Pfeffer, Meerrettich

45 min gesamt 4

Zubereitung

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1 Die geräucherten Forellen enthäuten und die Gräten entfernen. Das Forellenfleisch würfeln und beiseite stellen.
2 Die Haut der Forellen in der Butter oder dem Butterschmalz erhitzen, vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen. Dann durch ein feines Sieb passieren.
3 Das rohe Forellenfilet enthäuten und in kleine Würfel schneiden. Mit der gut gekühlten Sahne in der Küchenmaschine zu einer cremigen Konsistenz pürieren.
4 Eigelb, Dill, Senf dazugeben und gut vermischen. Senfgurken aus dem Glas mit einem Löffel entkernen und klein würfeln. Gewürfeltes Toastbrot, Gurken- und die geräucherten Forellenwürfel dazugeben, verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Masse mit Hilfe von zwei Esslöffeln zu kleineren Klößchen formen und im leicht siedenden Wasser ca. 10 - 15 Minuten pochieren. Die Klößchen aus dem Sud nehmen und gut abtropfen lassen.
6 Die mit der geräucherten Fischhaut aromatisierte Butter erneut leicht erwärmen und mit den Semmelbröseln vermischen und die abgetropften Klößchen darin wälzen.
7 MEERRETTICHSAUCE: Für die Sauce Butter in einem Topf schmelzen, mit Mehl bestäuben, mit Milch, Wein und Sahne aufkochen. Lorbeerblatt hinzufügen, einkochen lassen, mit Salz Pfeffer und Muskatnuss würzig abschmecken.
8 Vor dem Anrichten frisch geriebenen Meerrettich - oder aus dem Glas - einrühren.