Name: Gemüsesalat mit Löwenzahn Rezept
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Schalotte; 1 rote Pfefferschote; 3 Tl Dijon-Senf; 3 Tl Akazienhonig; 4 El Weißweinessig; 7 El Olivenöl; 1.5 Tl Estragon; Salz; Pfeffer; 100 g Zuckerschote; 250 g weißer Spargel; 200 g Shiitake-Pilz; 120 g Radieschen; 1 rote Paprikaschote; 1 gelbe Paprikaschote; 200 g Löwenzahn; 3 Scheiben Toastbrot; 20 g Butter

Gemüsesalat mit Löwenzahn Rezept

Gemüsesalat mit Löwenzahn: Schalotten, rote Pfefferschoten, Dijon-Senf, Akazienhonig, Weißweinessig, Olivenöl, Estragon, Salz, Pfeffer, Zuckerschoten, weißer Spargel, Shiitake-Pilze, Radieschen, rote Paprikaschoten, gelbe Paprikaschoten, Löwenzahn, Toastbrot, Butter

1 hr 10 min gesamt 4 342 cal

Zubereitung

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1 Schalotten pellen und fein würfeln. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Beides mit Dijon-Senfcreme, Honig, Weißweinessig, 5 El Olivenöl und Estragon verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Zuckerschoten putzen, in Salzwasser blanchieren, abschrecken und schräg in 1/2 cm breite Stücke schneiden. Spargel schälen, die Enden abschneiden. Spargel längs halbieren und schräg in 1/2 cm breite Stücke schneiden. Pilze, Radieschen und Paprika putzen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Löwenzahn waschen, putzen und trockenschleudern.
3 Toastbrot entrinden, in 1 cm große Würfel schneiden und in der Butter goldgelb rösten. Spargel und Pilze im restlichen Olivenöl bei starker Hitze 1-2 Minuten anbraten. Abkühlen lassen. Dann mit Zuckerschoten, Radieschen und Paprika vorsichtig unter die Sauce heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5 Minuten ziehen lassen und mit Löwenzahn und Croûtons auf Tellern anrichten.
4 TIPP: Für unseren Salat haben wir dunkelgrünen Löwenzahn verwendet. Er ist würziger und herber als gebleichter und vor allem als Vorspeise interessant: Denn die Leber und Galle anregenden Bitterstoffe ersparen den Aperitif. Wem dies jedoch zuviel des Guten ist, sollte sich für hellgrünen, zarten Löwenzahn entscheiden.