Name: Ochsenbackensalat Rezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Bund Suppengrün; 6 Wacholderbeere; 3 Lorbeerblatt; 1 weiße Zwiebel; 2 Ochsenbacke; 0.5 Bio-Salatgurke; Salz; 400 g Tomate; 100 g Gewürzgurke; 30 g Kaper; 5 El Weißweinessig; 15 El Öl; Pfeffer; 1 Tl Zucker; 5 Stiele Pimpinelle; 0.5 Bund Petersilie; 2 Stiele Liebstöckel; Meerrettich

Ochsenbackensalat Rezept

Ochsenbackensalat: Suppengrün, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, weiße Zwiebeln, Ochsenbacken, Bio-Salatgurken, Salz, Tomaten, Gewürzgurken, Kapern, Weißweinessig, Öl, Pfeffer, Zucker, Pimpinelle, Petersilie, Liebstöckel, Meerrettich

45 min gesamt 4 742 cal

Zubereitung

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1 Suppengrün putzen, grob schneiden. Wacholderbeeren grob zerdrücken. in einem großen Topf 4 l Wasser (ohne Salz) mit Lorbeer, Suppengrün, Wacholderbeeren, 1 halbierten Zwiebel aufkochen. Ochsenbacken hineingeben und die Hitze reduzieren. Die Backen bei milder Hitze, knapp unter dem Siedepunkt, in 3 Stunden weich garen.
2 Inzwischen die Salatgurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. in einem Sieb mit wenig Salz gemischt 30 Minuten ziehen lassen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Kapern abtropfen lassen.
3 Essig mit Öl, Salz, Pfeffer, Zucker und 3 El Gewürzgurkenwasser verrühren.
4 Ochsenbacken aus dem Sud nehmen und leicht abkühlen lassen. Zunächst in ca. 1/2 cm dicke Scheiben, dann in Streifen schneiden. Fleisch in einer Arbeitsschale mit der Hälfte der Vinaigrette, den Kapern und den Gewürzgurken mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuterblätter abzupfen, grob hacken und unter den Fleischsalat mischen.
5 Tomaten, Gurken und Fleischsalat auf einer Platte anrichten, mit der restlichen Vinaigrette beträufeln. Mit Pfeffer und Salz würzen. Mit Bauernbrot und Meerrettich servieren.