Name: Rote-Bete-Senf-Gemüse Rezept
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 60 g Schalotte; 10 g Butter; 100 ml Wermut; 100 ml Rote-Bete-Saft; Fleur de sel; Pfeffer; 4 Tl körniger Dijon-Senf; 300 g Rote Bete; 100 g Möhre; 80 g Petersilienwurzel; 60 g Knollensellerie

Rote-Bete-Senf-Gemüse Rezept

Rote-Bete-Senf-Gemüse: Schalotten, Butter, Wermut, Rote-Bete-Saft, Fleur de sel, Pfeffer, körniger Dijon-Senf, Rote Beten, Möhren, Petersilienwurzeln, Knollensellerie

50 min gesamt 4 195 cal

Zubereitung

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1 Schalotten in feine Würfel schneiden. Butter in einem kleinen Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Mit Wermut ablöschen und mit Rote-Bete-Saft auffüllen. Bei mittlerer Hitze in 15-20 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen. Vom Herd nehmen, mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Senf einrühren und die Rote-Bete-Reduktion abkühlen lassen.
2 Rote Bete, Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie schälen und in 5 mm große Würfel schneiden (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Gemüsewürfel in einer Schale mit der Reduktion sehr gut mischen und auf 2 Vakuumbeutel (30x20 cm) aufteilen. Gemüse so straff wie möglich vakuumieren und im Wasserbad bei 85 Grad 1 Stunde leicht knackig garen, dabei darauf achten, dass der Beutel stets unter Wasser ist (eventuell mit Zubehör, z. B. passendem Gitter, beschweren).
3 Rote-Bete-Senfgemüse aus den Beuteln nehmen und zum Kalbstafelspitz (siehe Rezept: Kalbstafelspitz) servieren.