Name: Rahmwirsing Rezept
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 700 g Wirsing; Salz; 100 g weiße Zwiebel; 20 g Butter; 60 ml Weißwein; 200 ml Kalbsfond; 300 ml Schlagsahne; Pfeffer; Muskat

Rahmwirsing Rezept

Rahmwirsing: Wirsing, Salz, weiße Zwiebeln, Butter, Weißwein, Kalbsfond, Schlagsahne, Pfeffer, Muskat

55 min gesamt 6 206 cal

Zubereitung

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1 Den Strunk keilförmig aus dem Kohl herausschneiden, die Blätter lösen und die dicken Stiele herausschneiden. Blätter in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken, gut abtropfen lassen, trocken tupfen. Blätter in 2-3 cm große Stücke schneiden.
2 Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin 2-3 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit Fond und Sahne auffüllen. Bei mittlerer Hitze in ca. 25 Minuten auf die Hälfte einkochen.
3 Wirsing in die eingekochte Sauce geben und 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze schwach kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zur Kalbsbrust servieren (siehe Rezept: Gefüllte Kalbsbrust).