Name: Thai-Suppe mit Steckrüben Rezept
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 2 Stangen Zitronengras; 2 Knoblauchzehe; 20 g Ingwer; 2 Schalotte; 60 g weißer Champignon; 0.5 grüne Chilischote; 3 El Öl; 2 Tl brauner Zucker; 2 Tl mildes Currypulver; 1 Tl Kurkuma; 50 ml Weißwein; 400 ml Geflügelfond; 400 ml Kokosmilch; Salz; 3 El Limettensaft; 350 g Steckrübe; 1 rote Zwiebel; 100 g Kräuterseitling; 50 g Shiitake-Pilz; 1 grüne Chilischote; 0.5 Bund Koriandergrün; 250 g Garnele; 2 El Limettensaft

Thai-Suppe mit Steckrüben Rezept

Thai-Suppe mit Steckrüben: Zitronengras, Knoblauchzehen, Ingwer, Schalotten, weiße Champignons, grüne Chilischoten, Öl, brauner Zucker, mildes Currypulver, Kurkuma, Weißwein, Geflügelfond, Kokosmilch, Salz, Limettensaft, Steckrüben, rote Zwiebeln, Kräuterseitlinge, Shiitake-Pilze, Koriandergrün, Garnelen

1 hr gesamt 4 378 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Steckrüben schälen und grob würfeln. Vom Zitronengras die Enden abschneiden. Jeweils 2 äußere harte Blätter entfernen. Zitronengras mit einem Messerrücken andrücken, dann in kleine Stücke schneiden. Knoblauch, Ingwer, Schalotten und Champignons putzen und fein schneiden. Chili mit Kernen grob zerschneiden. Alles in einem großen, hohen Topf im Öl ohne Farbe dünsten. Mit Zucker, Curry und Kurkuma bestäuben, kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen. Mit Geflügelfond, Kokosmilch und 400 ml Wasser auffüllen. Aufkochen lassen, mit Salz würzen und bei halb geschlossenem Topf 30 Minuten kochen lassen, bis die Steckrüben weich sind.
2 Die Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren und durch ein feines Sieb in einen anderen Topf streichen. Für die Einlage die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Pilze putzen: von den Seitlingen die Wurzeln, von den Shiitakepilzen die Stiele abschneiden. Große Pilze vierteln, kleine nur halbieren. Chili längs halbieren und entkernen. Suppe aufkochen, mit den 3 El Limettensaft und Salz abschmecken.
3 Pilze und Chilischoten in der Suppe 15 Minuten ziehen lassen, in der letzten Minute die Zwiebeln zugeben. Koriandergrün grob hacken, die Shrimps mit den 2 El Limettensaft und dem Koriander mischen. Suppe auf Teller verteilen und mit den Shrimps servieren.