Gnocchi-Pilz-Pfanne mit Salbei Rezept

Zubereitung

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1. 1 Am Vortag für die Gnocchi Kartoffeln ungeschält in Salzwasser 20–25 Minuten weich kochen. Kartoffeln abgießen und über Nacht vollständig abkühlen lassen.
2. 2 Am Tag danach Kartoffeln pellen und 2-mal durch die Kartoffelpresse drücken. Eigelbe, Mehl, Grieß und Stärke zugeben und mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion auf der leicht mit Stärke bemehlten Arbeitsfläche zu einem 2 cm dicken Strang formen. Jeden Strang mit einem Teigschaber in 2–3 cm große Stücke teilen. Handflächen mit etwas Stärke bestäuben und die Teigstücke zu ovalen Bällchen formen. Darin mit der Gabel ein Rillenmuster hineindrücken oder die Bällchen jeweils kurz mit leichtem Druck über ein Gnocchi-Brett rollen. Gnocchi auf ein mit wenig Grieß bestreutes Brett oder Tablett legen.
3. 3 In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Gnocchi vorsichtig hineingeben und 1-mal aufkochen lassen. Hitze reduzieren. Sobald sie an die Oberfläche steigen, Gnocchi ca. 10 Minuten bei milder Hitze gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf einem leicht geölten Backblech verteilen.
4. 4 Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und darin die Pilze bei starker Hitze 3–4 Minuten braten. Pilze herausnehmen. 20 g Butter in die Pfanne geben und Gnocchi darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rundum braten. Salbeiblätter von den Stielen abzupfen und kurz mitbraten. Pilze wieder zugeben, mit Madeira ablöschen, restliche Butter (30 g) einrühren und 2–3 Minuten leicht sämig einkochen lassen.
5. 5 Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne schräg in feine Ringe schneiden. Käse z. B. mit einem Sparschäler in feine Späne hobeln. Frühlingszwiebeln und Käsespäne zur Gnocchi-Pilz-Pfanne geben, kurz unterschwenken und servieren.