Mandelschnitzel mit Champignons Rezept

Zubereitung

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1. 1 Champignons putzen, größere Pilze halbieren. Knoblauchzehen andrücken. 3 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pilze, Knoblauch und Rosmarin darin bei mittlerer Hitze 15 Minuten braten.
2. 2 Schnitzel nacheinander zwischen Klarsichtfolie dünn plattieren. Eier in einer Schüssel verquirlen. Mehl und Semmelbrösel auf je einen Teller geben. Mandeln und Semmelbrösel mischen.
3. 3 Pilze mit Essig ablöschen, Honig zugeben und mit Kalbsfond auffüllen. mit Salz und Pfeffer würzen und bei milder Hitze einkochen lassen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
4. 4 Joghurt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. 120 ml Wasser aufkochen, Couscous, restliches Olivenöl und 1 Prise Salz zugeben. Vom Herd nehmen und zugedeckt quellen lassen. Vor dem Servieren mit 2 Gabeln auflockern.
5. 5 Schnitzel rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Nacheinander kurz in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Schnitzel durch die Eier ziehen und in der Mandel-Brösel-Mischung wenden, dabei die Panierung fest andrücken.
6. 6 Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf beiden Seiten ca. 3 Minuten goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Butter und Schnittlauch unter das Pilzgemüse rühren. Schnitzel mit Couscous, Pilzen und Joghurt servieren.