Name: Rote-Bete-Apfel-Cremesuppe Rezept
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Schalotte; 3 Stangen Staudensellerie; 2 Apfel; 6 Zweige Thymian; 2 El Öl; 750 ml Geflügelfond; 3 El Zitronensaft; 1 Scheibe Pancetta; 500 g Rote Bete; 150 g Crème fraîche; Salz; Pfeffer

Rote-Bete-Apfel-Cremesuppe Rezept

Rote-Bete-Apfel-Cremesuppe: Schalotten, Staudensellerie, Äpfel, Thymian, Öl, Geflügelfond, Zitronensaft, Pancetta, Rote Beten, Crème fraîche, Salz, Pfeffer

35 min gesamt 4 310 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Schalotte fein würfeln. Staudensellerie entfädeln. 1 Stange und die Blätter beiseitelegen, 2 Stangen grob würfeln. Äpfel halbieren, eine Hälfte beiseitelegen. 1 1/2 Äpfel entkernen und ungeschält grob würfeln. Thymianblättchen abzupfen.
2 Schalotte im heißen Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Thymian, Staudensellerie- und Apfelwürfel zugeben und kurz mitdünsten. Fond zugeben, zugedeckt aufkochen und 10 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.
3 Übrige Apfelhälfte entkernen. Apfel und Selleriestange in sehr kleine Würfel schneiden und mit 1 El Zitronensaft mischen. Pancetta ebenso fein würfeln und untermischen. Sellerieblätter hacken und untermischen.
4 Rote Bete grob würfeln, zur Suppe geben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Suppe im Mixer sehr fein pürieren und die Crème fraîche unterrühren. Mit 1-2 El Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und mit der Apfel-Sellerie-Pancetta- Mischung bestreut anrichten.