Name: Geräucherter Saibling mit Apfel-Gurken-Salat Rezept
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 200 g Salatgurke; 2 roter Apfel; 2 El Weißweinessig; 5 El Traubenkernöl; 2 El Dill; 2 El Meerrettich; Salz; Pfeffer; 2 Saibling; Räuchermehl; 100 g Saiblingskaviar

Geräucherter Saibling mit Apfel-Gurken-Salat Rezept

Geräucherter Saibling mit Apfel-Gurken-Salat: Salatgurken, rote Äpfel, Weißweinessig, Traubenkernöl, Dill, Meerrettich, Salz, Pfeffer, Saibling, Räuchermehl, Saiblingskaviar

1 hr gesamt 6 206 cal

Zubereitung

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1 Gurke schälen, längs halbieren, entkernen. Äpfel vierteln und entkernen. Gurke und Äpfel fein hobeln. Mit Essig, Traubenkernöl, Dill, 1 El Meerrettich, Salz und Pfeffer würzen.
2 Saiblinge außen und innen mit Salz würzen. In den Dämpfeinsatz eines Dampfgarers stellen und bei 90 Grad 8-10 Minuten dämpfen. Saiblinge herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
3 Räuchermehl auf dem Boden eines Räucherofens verteilen und Ofen anheizen. Saiblinge hineinlegen, mit dem Deckel verschließen und 10 Minuten heiß räuchern.
4 Saiblinge aus dem Räucherofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Haut entfernen, Filets in Stücken von der Gräte lösen, dabei die kleinen Gräten entfernen.
5 Apfel-Gurken-Salat und die lauwarmen Saiblingsfiletstücke auf Tellern verteilen, mit Saiblingskaviar anrichten, mit restlichem Meerrettich bestreuen.