Name: Spanferkel mit Kohl Rezept
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 300 g Suppengrün; 1 Bouquet garni; Salz; 900 g Spanferkelrücken; 1 Spitzkohl; 30 g Butter; Pfeffer; 1 Tl mittelscharfer Senf; 150 ml Gemüsebrühe; 250 ml Schlagsahne; 1 Tl Speisestärke; 1 Chilischote; 2 Tl Honig; 1 Tl Weißweinessig; 1 El Öl

Spanferkel mit Kohl Rezept

Spanferkel mit Kohl: Suppengrün, Bouquet garni, Salz, Spanferkelrücken, Spitzkohl, Butter, Pfeffer, mittelscharfer Senf, Gemüsebrühe, Schlagsahne, Speisestärke, Chilischoten, Honig, Weißweinessig, Öl

1 hr gesamt 4 540 cal

Zubereitung

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1 Suppengemüse putzen und grob schneiden. Gemüse und Bouquet garni in 2 l leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Spanferkelrücken quer halbieren. Hitze reduzieren, Spanferkelrücken in den Sud geben und ca. 20-25 Minuten sanft garen.
2 Spitzkohl putzen, waschen, in feine Streifen scheiden. Butter erhitzen, Spitzkohl darin dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Mit Gemüsebrühe und Sahne auffüllen. Offen bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten leise kochen lassen. Speisestärke mit 4-5 El kaltem Wasser verrühren und damit den Spitzkohl binden.
3 Chili längs halbieren, entkernen, fein würfeln. Honig mit dem Essig verrühren, Chili unterrühren. Chili-Honig beiseitestellen.
4 Spitzkohl erwärmen. Fleisch aus dem Sud nehmen, trockentupfen, mit Chili-Honig einpinseln. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Fleisch auf der Schwartenseite knusprig braten. Mit dem Spitzkohlgemüse servieren. Dazu passen Reibekuchen.