Name: Reblochon in Strudelteig Rezept
Total time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: 2 Blätter Strudelteig; 20 g Butter; 500 g Reblochon; 1 Bio-Ei; 1 El Milch; 200 g grüne Weintraube; 200 g blaue Weintraube; 20 Zucker; 10 g Senfsaat; 200 ml Cidre; 150 ml Vin Santo; 2 El Weißweinessig; Salz; 1 Tl Speisestärke; 6 Stiele Estragon

Reblochon in Strudelteig Rezept

Reblochon in Strudelteig: Strudelteig, Butter, Reblochon, Bio-Eier, Milch, grüne Weintrauben, blaue Weintrauben, Zucker, Senfsaat, Cidre, Vin Santo, Weißweinessig, Salz, Speisestärke, Estragon

25 min gesamt 6

Zubereitung

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1 Strudelteigblätter mit der flüssigen Butter bepinseln und übereinanderlegen. Käse mittig darauflegen und den Strudelteig zu einem Paket zuklappen. Eigelb mit Milch verrühren und die Teigfläche damit bepinseln.
2 Käse auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 210 Grad (Gas 3-4, Umluft 190 Grad) in 8-10 Minuten goldbraun backen. Käse herausnehmen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen.
3 Inzwischen die Trauben waschen und abzupfen. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, Senfkörner kurz mitkaramellisieren. Mit Cidre, Vin Santo, Essig und 100 ml Wasser auffüllen. Offen bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten leise kochen lassen, mit Salz würzen. Mit der in wenig Wasser angerührten Speisestäke binden und 2-3 Minuten kochen lassen. Trauben zugeben und abkühlen lassen. Estragonblätter abzupfen, fein schneiden und in den erkalteten Sirup geben. Den abgekühlten Käse mit den Trauben servieren.
4 Tipp: Statt Vin Santo geht auch Portwein. Wer keinen Reblochon bekommt, nimmt den Camembert Le Rustique. Aber der spezifische Reblochon- Geschmack geht dann verloren.