Knusprige Selleriewürfel mit Radicchiosalat Rezept

Zubereitung

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1. 1 Für die Selleriewürfel den Sellerie putzen, schälen und in 3 cm große Würfel schneiden. Selleriewürfel 12-15 Minuten in Salzwasser garen. Dann in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
2. 2 Mehl und Cayennepfeffer in einem tiefen Teller mischen. Eier verquirlen. Cornflakes grob zerbröseln.
3. 3 Für das Salatdressing die Schalotten in feine Würfel schneiden. Senf, Honig, Essig, und Walnussöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten unterrühren.
4. 4 Den Radicchio putzen, waschen, trockenschleudern und dann in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und dann in 2-3 cm große Stücke schneiden. Radicchio und Mango in eine Schüssel geben, vorsichtig mit dem Dressing mischen und beiseitestellen.
5. 5 Öl in einem kleinen Topf auf 160 Grad erhitzen. Die gut abgetropften Selleriewürfel in der Cayenne-Mehl-Mischung wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann in verschlagenem Ei wenden und leicht abtropfen lassen. In den Cornflakes wenden und die Cornflakes dabei gut andrücken. Portionsweise im heißen Fett schwimmend 2-3 Minuten goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. 6 Die frittierten Selleriewürfel mit dem Salat anrichten. Den Salat mit grob geschnittenem Koriandergrün bestreut servieren.