Name: Gebratene Leber mit Stampf Rezept
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 500 g mehligkochende Kartoffel; 200 g Apfel; Salz; 4 Stiele Thymian; 2 Stiele Salbei; 3 weiße Zwiebel; 3 El Öl; 100 ml Milch; 2 El Butter; Muskat; 250 g Kalbsleber; 2 El Mehl; Pfeffer

Gebratene Leber mit Stampf Rezept

Gebratene Leber mit Stampf: mehligkochende Kartoffeln, Äpfel, Salz, Thymian, Salbei, weiße Zwiebeln, Öl, Milch, Butter, Muskat, Kalbsleber, Mehl, Pfeffer

50 min gesamt 2 668 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Kartoffeln und Äpfel in einem Topf mit Salzwasser bedecken, zugedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze 15 Min. garen.
2 Thymian und Salbeiblätter von den Stielen zupfen. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 10 Min. goldbraun braten, leicht salzen und herausnehmen.
3 Kartoffel-Apfel-Mischung abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch mit 1⁄2 El Butter erwärmen. Kartoffeln und Äpfel mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Milch-Butter-Mischung mit einem Holzlöffel unterrühren. Stampf mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen und zugedeckt warm halten.
4 Leber mit Küchenpapier trocken tupfen. Leber putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Leberscheiben in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. 1 El Öl und 1 1⁄2 El Butter in der Zwiebelpfanne erhitzen. Leber auf jeder Seite bei starker bis mittlerer Hitze 2 Min. braten. Thymian und Salbei mitbraten. Dann die Leber salzen und pfeffern. Zwiebeln zugeben und kurz erwärmen. Leber mit Kartoffel-Apfel-Stampf, Zwiebeln und Kräutern servieren.