Name: Geschmortes Rindfleisch von der Wange mit Ofengemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Butterschmalz; 1 Stk Gemüsebrühwürfel bzw. Suppengewürz; 60 g Karotten; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Bl Lorbeer; 150 g Paradeiser, gewürfelt; 0.5 l Rinderfond; 8 Stk Rinderwangen; 2 Zweig Rosmarin; 0.25 l Rotwein; 200 g Schalotten; 60 g Sellerie; 2 Zweig Thymian; 1 TL Tomatenmark; 600 g Erdäpfel, speckig; 2 Stk gelbe Zwiebeln; 2 Stk Karotten; 1 TL Kümmel, gemahlen; 1.5 TL Meersalz; 0.5 Stk Melanzani; 1 EL Oregano; 0.5 TL Paprikapulver, edelsüß; 1 TL Pfefferkörner; 2 Zweig Rosmarin; 2 Stk rote Zwiebeln; 4 EL Sonnenblumenöl; 2 Zweig Thymian

Geschmortes Rindfleisch von der Wange mit Ofengemüse

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3 hr 50 min gesamt 30 min Vorbereitung 3 hr 20 min Kochen 4 413 cal

Zubereitung

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1 1. Rinderwangen in Butterschmalz scharf anbraten und Gemüsewürfel hinzugeben. Alles etwas mitbraten und Tomatenmark beigeben und mitrösten, dann mit Wein ablöschen und etwas einreduzieren lassen.
2 2. Nun mit Fond aufgießen und Paradeiserwürfel, Thymian, Lorbeer und Rosmarin hinzugeben. Bei geringer bis mittlerer Hitze 3½ Stunden weichkochen. Dazu passen Kroketten.
3 3. In der Zwischenzeit Erdäpfel in Scheiben schneiden und Karotten ja nach Größe halbieren bzw. vierteln. Melanzani in Scheiben schneiden und Zwiebel vierteln. Pfeffer im Mörser grob stoßen. Backrohr bei 200 °C Umluft vorheizen.
4 4. Nun Erdäpfel, Karotten und Zwiebel in eine Schüssel geben und mit 3 EL Bratöl vermengen, anschließend Melanzani unterheben und restliches Öl hinzufügen. Mit gehackten Kräutern Kümmel, Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
5 5. Alles auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und 25-30 Minuten schmoren lassen. Rinderwangen mit Ofengemüse servieren