Name: Kaninchenragout Rezept
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 3 Kaninchenkeule; 100 g Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 150 g Möhre; 150 g Knollensellerie; 150 g Fenchel-Knolle; 4 Stiele Salbei; Olivenöl; Salz; Pfeffer; 200 ml Weißwein; 400 ml Kalbsfond; 200 ml Schlagsahne; 30 g Rosine; 100 g grüne Olive; 500 g Nudel

Kaninchenragout Rezept

Kaninchenragout: Kaninchenkeulen, Schalotten, Knoblauchzehen, Möhren, Knollensellerie, Fenchel-Knollen, Salbei, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Weißwein, Kalbsfond, Schlagsahne, Rosinen, grüne Oliven, Nudeln

1 hr 30 min gesamt 6 623 cal

Zubereitung

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1 3 Kaninchenkeulen (à 250 g) trockentupfen. Fleisch vom Knochen lösen, von Fett und Sehnen befreien, in 2 cm große Stücke schneiden. 100 g Schalotten fein würfeln. 1 Knoblauchzehe andrücken. 150 g Möhren schälen, in Würfel schneiden. 150 g Knollensellerie putzen, in 1 cm große Würfel schneiden. 150 g Fenchel in dünne Spalten schneiden. Blätter von 4 Stielen Salbei zupfen.
2 4 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Flei sch darin bei starker Hitze anbraten, salzen, pfeffern. Schalotten, Knoblauch, Möhren, Sellerie und Fenchel zugeben, weitere 2-3 Min. dünsten. Mit 200 ml Weißwein auffüllen und auf die Hälfte einkochen. Knoblauch entfernen. 400 ml Kalbsfond und 200 ml Schlagsahne zugeben. Mit halb geöffnetem Deckel bei mittlerer Hitze 40-45 Min. kochen. Nach 30 Min. 30 g Rosinen und 100 g grüne Oliven zugeben.
3 500 g Pasta nach Packungsanweisung kochen, abtropfen lassen und unter das Ragout mischen. Alles mit 2/3 vom Salbei auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit restlichem Salbei bestreuen.